熱空氣從入口管以適當?shù)膰婌F速度從干燥器底部進入混合和破碎干燥室，對材料產(chǎn)生強烈的剪切、碰撞和摩擦，增強質(zhì)量和傳熱。
在干燥器底部，在混合器的作用下，較大和較濕的顆粒被機械破碎，較低的含水量和較小的顆粒被旋轉(zhuǎn)氣流帶提升，并在上升過程中進一步干燥。由于氣固兩相旋轉(zhuǎn)流動，固相的慣性大于氣相，兩相之間的相對速度較大，加強了兩相之間的傳質(zhì)和傳熱，因此機器的生產(chǎn)強度較高。目前，閃蒸干燥器已在制藥、生物、食品、化工等領(lǐng)域發(fā)揮了作用。
然而，由于各個領(lǐng)域?qū)Ω稍锊牧系囊蠛蛥?shù)有很大差異，因在閃蒸干燥器的底部，較大的濕顆粒在混合器的作用下被機械破碎，較低的濕含量和較小的顆粒被旋轉(zhuǎn)氣流夾住，并在上升過程中進一步干燥。適用于脫水蔬菜、中藥切片等含水量高、物料溫度高的物料，用于干燥滲透性好的片狀、條狀、顆粒狀物料。
通過干氣固兩相旋轉(zhuǎn)流動，固相的慣性大于氣相，并且固體和氣體的相對速度較大，這加強了兩相的傳質(zhì)和傳熱。因此，閃蒸干燥器具有較高的生產(chǎn)強度，尾氣和粉末從閃蒸干燥器頂部分離，并通過袋式過濾器從星形卸料器中排出。干燥后可直接包裝，無需破碎。
空氣分配器的環(huán)形間隙主要依靠熱空氣進入閃蒸干燥室。閃蒸干燥器具有干燥速度快、蒸發(fā)強度高、產(chǎn)品質(zhì)量好等優(yōu)點。